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Currywurst カリーヴルスト
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Currywurst カリーヴルスト



一番簡単なドイツ料理??



この料理は第二次世界大戦直後の西ベルリンで

イギリス軍の放出資材(闇流し品かも?)のカレー粉と

ケチャップ、ウスターソースを混ぜて、ヴルストにかけてみたら

美味しかったというものから始まったと言われています。

なので、材料はヴルストにカレー粉、ケチャップ、ウスターソースだけ。

ヴルストは焼くか茹でるかして温めて、中の肉汁がジュワっと

でるようにしておきます。

フライパンにケチャップとカレー粉と同じ分量いれて

その1/5位のウスターソースを混ぜ、弱火?中火で煮立たせて

カレー粉の香りを引き出して、ケチャップの酢を飛ばして

ケチャップ臭さをなくせば、ソースの出来上がり。

これをヴルストにかけて、付け合せのじゃがいもとパンを添えればOK。
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2011-02-18 20:47 | 料理 | Comment(0) | Trackback(1)
Hacksteak mit Bratensauce
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Hacksteak mit Bratensauce


今日のお昼ごはんはこれ・・


つなぎのパンをワインかビールに浸してふやかしてます。

ちょっと大人の風味のハンバーグになりますのでお試しを。


2011-02-11 19:08 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
紫いものキッシュ
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紫芋のキッシュ

塩味だけで十分に甘い紫芋。

キッシュに仕立てて、洋酒風味のカスタードクリームを添えました。

あえて裏漉しないで、石焼き芋食べている食感に。
2011-02-10 20:28 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Caramelized Apple Bread Pudding パンプディング


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Caramelized Apple Bread Pudding


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疲れて甘いモノが食べたくなったので、

簡単にできるパンプディングを作って食べました。


冷蔵庫に入れたままでちょっと硬くなったパンでもこんな感じになれば

許してくれるかな?(笑


細かく切ったパン4カップに暖かくしたミルク1カップに砂糖1/2カップをとかしてから染みこませます。

ブランデー大さじ1をふりかけておいたドライフルーツやオレンジピール

大さじ3ととナツメグ小さじ1/8、バニラオイル小さじ1、シナモンとジンジャーパウダー小さじ1/8ずつ。

これに卵4個をわって加えて、よくかき混ぜて型に流し込み

りんごの薄切りを飾って、オーブン180度で45分?55分焼きました。

ソースは砂糖から作ったキャラメルソースで、ラム酒を効かせて有ります。


2011-02-08 20:41 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
チキンのグリルと春菊のオムレツ
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チキンのグリルと春菊のオムレツ


Kronenwucherblume(クローネンヴーハーブルーメ)とチーズのオムレツ 


チキンのグリル ハーブ風味です。


クローネンヴーハーブルーメは花の形から王冠菊と言う意味で庭の花として有名ですが

日本では花より葉っぱを食べる春菊として有名ですよね。
2011-02-02 20:20 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
上海風五目そば
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五香肉丝炒面


便當店のメニューが読めない

と上海の友人。


『5時になると中国人が聞きに来るので
そのときに私は決めなければいけません。
えいやで頼みますが毎回何を頼んだか忘れます。

うちはお得意さんなので、8元のものは5元(65円)にしてくれます。

私が残業時に頼む弁当のメニューです。
わかりそうでわからない。
中国語は難しい・・・ 』



いくつか書きだしてみると・・

五香龙虾    酸辣土豆丝 紅焼豆腐
木耳炒肉    西紅柿炒蛋   紅焼茄子
豆腐干肉丝  火腿炒蛋     炒黄瓜
香炒肉丝  炒猪肝      炒螺丝 
酸辣大白菜  宮爆鶏丁


なるほどねー日本ではまり見ない料理もあるけど、
ほとんどポピュラーな料理ばっかりなんですが
簡略体になると?になり、発音することになると
もっと通じなくなるので頭抱えるのでしょうね(笑



焼きそばの麺はフライパンで両面をパリっとなるまで大目の油で
焼き付けます。

炒めた野菜は、オイスターソースと五香粉という中華スパイスで香りと付け。

とろみはゆるく付けた方が私の好みです。



2011-01-25 19:24 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
カラメルソースのりんごタルト
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Apfelkuchen mit Karamell



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今日はりんごのキャラメル煮のトルテを作ってみました。

5インチタルト皿で・・。

小さめのリンゴ1個はくし切りにし、キャラメルソース(砂糖とバター同量を火にかけて飴色になるまで煮た物)で柔らかくなるまで煮込みます。

タルト生地の上にそれを並べて、レモン汁とブランデーを小さじ1ずつふりかけて

190度のオーブンで35分。





タルト生地 


卵1 砂糖30g 小麦粉90g バター50g ブランディー小さじ1

バニラオイル数滴


シンプルが一番。

2011-01-19 20:06 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
チーズスフレ
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soufflé


甘いモーゼルワインで、少し酔っ払いのため適当になってました(笑


18?型

クリームチーズ一箱150?200g

無糖ヨーグルト500cc(1時間以上目の細かいざるで水を切っておく)
砂糖 100g
卵黄3こ分
卵白3こ分
薄力粉 30g
ベーキングパウダ小さじ1/4
バニラオイル数滴
レモン果汁大さじ1

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?ボールにベーキングパウダーと砂糖の2/3を入れてクリームチーズを泡だてきでねって混ぜる。

そこに常温の卵黄3個と小麦粉、バニラオイルとレモン果汁をいれてよく混ぜる。

?卵白3個は砂糖ののこりと塩ひとつまみを入れて固いメレンゲにし

?の材料にサック入り混ぜる。


?型に紙をしき、材料を全て型に混ぜ込み180度に予熱したオーブンで
45分焼き上げます。


出来上がったら、冷めてから粉砂糖をふるもよし
ブルーベリージャムをかけるもよしです。
2011-01-19 19:39 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
ポテトサラダ
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ポテトサラダ

ニーダーザクセン風ポテトサラダ

ニーダーザクセン風ポテトサラダ・・・塩もみした胡瓜でなく、ピクルスの胡瓜を使ってあるのですが、
ゆでたてのジャガイモにそのピクルスのビネガー汁をベースにした塩胡椒マスタード風味のドレッシングをしみこませてから、マヨネーズ、ヨーグルトを絡めるのです・・・

と、

鱈のフライ、レモンクリームソース。

マヨネーズやウスターソースだとせっかくの淡白なタラの味が
勿体無いので、レモン風味のクリームソースで。

奥の方は、カテージチーズとアボカドのサラダ。



2011-01-05 19:30 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
かぼちゃのリゾット
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かぼちゃのリゾット

冬至にかぼちゃやゆずを食べると、風邪を引かないと日本にいたとき聞いていたので、かぼちゃのリゾットです。


この日、太陽の力が最も弱いので太陽の形をした黄色い柚子や

かぼちゃで太陽の力を取り入れようとしたのでしょうね。

ところで、冬至の日、ヨーロッパでは

村のはずれや広場で、大きな櫓を組んで燃やす行事があります。

夏至の時もするのですが、日本の祭りにも

お正月に左義長、お盆に送り火をするように

ちょうど一年の半分の時期に同じように火を炊く行事があるのは

遠い原始時代からの素朴な信仰の残りなのかもしれません。

↓こんな感じ・・

http://www.bfz-hildesheim.net/bilder/hintergrundbilder/ws...
2011-01-01 20:39 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
冶部煮
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鶏の冶部煮

冶部煮に仕立ててみた。


鶏の腿か胸を薄くそぎ切りにして、軽く塩をふり
たっぷりの引いたばかりの粒黒胡椒をとコンスターチをまぶし
さっと熱湯にくぐらせて霜降りに。

ポワロネギなどの野菜は食べやすい大きさに切って、
グリルで焦げ目がつくまで中火の遠火で焼くと
じゅわっと甘みがしみ出すので、そこで火からおろしておく。

鍋に出汁みりん醤油を2:1:1で割ったものを煮立たせたら、
鶏を入れて火が通る直前に野菜を入れて味をなじませる。

器に持ったら、別にゆでた青菜を飾る。


とろっとしたとろみで、なかなか冷めない上に黒胡椒で体の芯から暖まる。



小鉢は白菜のゆず煮と行きたかったけど、ゆずはないのでキャベツのレモン煮。
出汁の中に切ったキャベツをいれ、レモンの輪切り5mmを一枚と
クローブのホール2粒を入れて柔らかくなるまで煮て仕上げに塩味を整える。


きりっと冷えたアウスレーゼクラスのモーゼルワインか
吟醸酒が 柔らかな鶏肉からジュワッと広がる旨みとネギや野菜の甘味の相乗効果で忘れられない味になること請け合い。



しいたけ しめじは『Shiitake-pilze』 『Shimeji-pilze』としてこちらでも
栽培されています。
2010-12-18 20:23 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
グリューヴァイン
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Glühwein

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クリスマスに欠かせない飲み物です。

クリスマスの2週間くらい前に、

このグリューワイン を5?6リットルほど作ります。

クリスマス前から飲み始めて、冬中たのしみます。

温めてアルコールが飛んでしまったら、ブランディーで補います。


風邪ひきそうなとき、のどが痛い時ははちみつを加えていただきます。









実はレシピの材料のうち、香辛料の構成要素が

お屠蘇のレシピとほぼ一緒なんですよね・・。

■グリューワイン レシピ

赤ワイン 720ml

グラニュー糖 70g

リンゴ 1/2個

オレンジ 1/2個

レモン スライス1枚

シナモン 1本

クローブ 5個

スターアニス 小1個

コリアンダー 4粒

しょうが ひとかけ

黒胡椒 2.3粒

これらを煮立つ寸前まで温め、密閉容器で1週間くらい浸け込みます。


■屠蘇散

陳皮(乾燥蜜柑)

桂皮(シナモン)

丁子(クローブ)

八角(スターアニス)

桔梗

ボウフウ

オケラ

お屠蘇は、これらを「みりん(または清酒)」に漬け込んだ物。
2010-12-11 20:34 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
焼きりんご
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焼きリンゴは、林檎の芯をくりぬいて中にバター、砂糖、シナモン、洋酒

ドライフルーツなどを詰めてオーブンで焼きます。

レモンは、甘すぎたときにかける為です。
2010-12-11 20:22 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
スパゲティーミートソース
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スパゲティーミートソース


ミンチではなく薄切り肉を叩いて細かくするとソースがよく絡まって
とっても美味しい。


2010-12-11 18:58 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
RumBalls
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RumBalls


クリスマス?新年にかけてのおやつと言えば、ラムボール。

一度に40コ位作って、この時期の来客のお菓子に。

ラムレーズン入

マルツィパン(マジパン)入

チェリーボンボン入の三種類。

アーモンドチップが乗っているのがチェリー入で

ココアパウダーのがラムレーズン入と分かるようにしてあります。
2010-12-09 19:09 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
きのこのパスタ
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きのこのパスタ


ちょっと和風に、醤油とバター味。

2010-12-02 18:55 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Gulasch  その2
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Gulasch

オーストリアでよく食べられる、牛肉の煮込み。
ハンガリー起源の農夫の料理『グヤーシュ』から。


1)玉葱大2個をスライス。
 オイル+バターであめ色になるまで弱火で炒めます。
 大振りにカットした牛もも肉400g(塩コショウをすり込み
 小麦粉を薄くはたいておきます)を一緒に炒める。



2)赤ワイン半カップ、
 材料にかぶるほどの水、
 ブイヨン、パプリカ大さじ1.5杯

 ベイリーフを加え(あればキャラウェイも)
 沸騰したら弱火で
 肉が柔らかくなるまで3.40分。

3)つぶしたにんにく1?2かけ。
  パプリカ、塩コショウなどで、調味。
  お好みで味を調節し。
  とろみがなければ水溶きスターチ小さじ2でとろみ付けます。
2010-11-30 19:13 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Citrus Tart
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Citrus Tart



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アランチーニとグレープフルーツのタルト。

皮をむいて、白い袋も取り除いた房は、ナパージュ(砂糖の飽和水溶液)
へしばらく漬け込みます。

レモンカードクリームをタルト皿にしいて、その上によく水を切った
房を並べて・・・。

ナパージュは煮詰めてとろみを付け、上に塗ります。

手順は簡単ですが、房をきれいに剥くのが面倒。





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2010-11-29 18:52 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
洋風の肉じゃが
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Japanisches Rindfleisch mit Kartoffeln




肉じゃがは東郷平八郎元帥が英国留学中に食したビーフシチューを
元に、19世紀後半に海軍の軍艦で食べられる食事として考案されたもので、昭和30年代以降に急速に日本人の食卓に供せられるようになった。

現在では母親の料理として最も人気のある料理である。

【Nikujaga (jap. 肉じゃが; Niku = "Fleisch", Jaga = "Kartoffel") ist ein Gericht, welches der japanische Admiral Tōgō Heihachirō im späten 19. Jahrhundert von seinem Studium in Brittanien mitbrachte. Nach seiner Rückkehr kreiierte er eine japanische Version des Gerichtes und ließ es fortan aufgrund seiner Nahrhaftigkeit für die japanischen Marinesoldaten zubereiten. Heute ist es zu einem Gericht geworden, das hauptsächlich von Müttern für ihre Familien gekocht wird.】

などとドイツや英国のレシピサイトでも必ず登場する肉じゃがです。

でも、かつお風味の出汁が魚臭いと敬遠する人もいるので

今回は出汁を使わないレシピを考えてみました。

しかも超簡単に!

ほくほくの芋と、とろとろの牛肉と玉葱。
甘辛くてとても美味しいですよ。


4人分

じゃがいも4?7個 (一口大に切る)

玉ねぎ大1個(スライスする)

醤油100ml

ポートワイン100ml

砂糖50g?60g

牛肉バラ肉(細かく叩いて切るミンチ状に)


直径18cmで背の高い鍋(大きすぎるとうまくいかない)へ

スライスした玉ねぎ、砂糖、じゃがいも、肉の順に重ねて

上から醤油、ワイン を入れて中火で蓋をしたまま

芋が柔らかくなるまで、20分ほど煮たあと

蓋をとって煮汁が絡まるくらいに減って艶が出るまで煮詰めたら出来上がり。

トッピングに紫キャベツのピクルスを。


ポートワインを酒25mlみりん75mlにかえて、

ピクルスを紅しょうがにかえれば、純和風。




出汁や水を加えずに、玉ねぎの水分だけを使って煮るので
油で炒めたりしません。

なので、素材の味も際立っています。



*こんにゃく、にんじんを加える場合は

こんにゃく、にんじんは別々に下茹でしてください。

こんにゃくは下茹でして水気をきり、フライパンで軽く空煎りしておきます。

にんじんは柔らかくなる寸前まで塩ゆでしておきます。

その状態にして、最初から調理します。
2010-11-19 18:47 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
柿のコンポート
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Kaki Compote


 柿      3個
 水      500cc
 グラニュー糖 400g
 レモン汁   大さじ2
 スパイス(茴香 丁子 八角 肉桂)

1. 柿を、皮をむいて種を取る。
2. 鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。
3. 柿とスパイスを並べて、レモン汁を加えて中火で約10分煮る。
  (キッチンペーパーの真ん中を小さくくり抜き、落し蓋にする)
4. 火を止めて、そのまま冷ます。



香りも良くて、とーっても美味しいです。

2010-11-11 19:55 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Birnentarte 洋なしのタルト
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Birnentarte



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土曜日の午後は、お菓子をオーブンに放りこんでおいて

焼けてくる匂いが漂うのがなんとも言えず満ち足りた気分。


洋なしはよく熟したものを使うと、とても香りがいいですね。



2010-11-11 18:29 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
牛肉の黒ビール煮込み  Carbonnades
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Carbonnades

最後の晩餐(笑


私は今日の21時以降は絶食でなおかつ絶飲のため気張ってます。


ルビーグレープフルーツのサラダと牛肉の黒ビール煮込み
     Carbonnadesといいます。

使った材料・・・

ドライポルチーニ 俄然香りが良くなります。
これは、戻すのにつかったお湯のほうも使います。




Weiße Radieschen白ラディッシュ 中くらいのにんじんくらいの大きさ
Radieschen 硬いバラ肉

大根はこれは肉を柔らかくするため・・おでんの大根みたいの

ほろほろになって美味です。

よし、私はお腹いっぱいになったので、そしてお風呂も念入りに作業して寝ます!
2010-11-05 20:11 | 名称未設定_4 | Comment(0) | Trackback(0)
ゆで卵のオーロラソース
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Boiled Egg with Sauce aurore

オーロラソースにはちょっぴりブランディーをいれます。

こうするとゆで卵や、魚介の臭みをごマカしてくれ大変おいしくなります。

私の場合、トラウトのグリルが付け合せで、卵のほうがメインです(笑



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ついでに、栗ごはんと御澄ましも付けて。

2010-10-30 19:51 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Apfelstrudel アプフェル シュトゥルーデル
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Apfelstrudel アプフェル シュトゥルーデル

アプフェル シュトゥルーデルは、トルコ由来のオーストリアのお菓子。

パリパリのシュトゥルーデルタイク(パイ生地ではなく、

グルテンを効かせた生地です)としっとりしたアップフェル(林檎)の

フュルンク(餡)が絶妙なコントラストがとても美味しい一品です。


はじめて作ったときは生地に自信がなく、ちょっと反則な方法で

作ったことも(笑


そのくらい生地が難しいお菓子です。


熱々の出来立てにアイスクリームを添えるか、

常温で温かいカスタードソースを添えるか・・

ともかく冬においしいお菓子です。

ブルーベリーソースやジャムもよく添えられます。

今日は枯葉模様にしあしらってみました。
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2010-10-27 01:41 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
クリームシチュー
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クリームシチュー


寒くなると、こういう料理が欲しくなりますよね。

牛肉を予め、ワインをワインビネガーとスライス玉ねぎに半日?に2日漬け込んでおけば、

やわらかくてちょっと酸味があって、クリームのクドさも半減して美味しいですよ。






2010-10-11 19:17 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
Garnelen mit Fetakäse überbacken エビグラタン
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エビグラタン
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2010-10-05 01:23 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
タラモサラタとスモークトラウト
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タラモサラタ(ταραμοσαλάτα )は
ギリシャの有名な魚卵の料理。

鯉または、ボラの魚卵を黄色や赤に着色して塩漬けにしたもので、
からくない明太子のようなものです。

高級なタラモはボラの卵の燻製で、からすみくらいの値段がします。

タラモサラタは、魚卵とゆでたじゃがいも、塩胡椒、レモン汁、
パン粉(牛乳につけたもの)、オリーブオイル、玉ねぎのみじん切りなどを混ぜたもの。

顆粒のコンソメやブイヨンをいれると、コクが出ます。

今日はちょっと溶かしゼラチンを混ぜて、ハムとのテリーヌにしてみました。

トラウトはグリルで軽くハーブと紅茶でスモーク。


ソースはトマトケチャップとマヨネーズソースを同量に混ぜたところへ、
香りつけに、シェリー酒またはラム酒、塩コショウとレモン汁と牛乳。



よく冷やして、冷たくしていただきます。
2010-09-29 04:40 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
ローストビーフのサラダロール

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ローストビーフのサラダロール



ローストビーフのサラダロール

ホースラディッシュソースです。

ローストビーフで、野菜、ピクルス、梨、ゆで卵、フライドポテト、チーズを

巻きました。

ソースは、醤油とワイン、梨とホースラディッシュ、オリーブオイル、
塩、胡椒をミキサーで混ぜて冷たくしたもの。

簡単なのに、見栄えがいい??
2010-09-19 05:22 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
バナナハンバーグ  Bananenhacksteak
  
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Bananenhacksteak



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バナナハンバーグです。

ハンバーグにバナナを刻んで混ぜても美味しいですが、

今日はスタッフさせてみました。

付け合せは、桃のスパイシーグラッセです。

セージ3.4cm1本、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ1、粗挽き胡椒、

クローブ、塩 それぞれ少々づつと

バター大さじ2.3杯、ワイン1カップで中火で汁気がなくなるまで

煮込みました。


桃と黒胡椒、クローブは相性がいいので

すりつぶしてソースにして、ソテーにつかったり


アイスクリームにかけたりしても美味しいです。

パンと一緒ならこのままで、
ご飯と一緒なら、中濃ソースまたはお好み焼きソース大さじ2
ミルク大さじ2、ケチャップ小さじ1 バター大さじ1 
洋辛子小さじ1/3をひとり分の目安に混ぜて、一度ソースパンで
煮立ててかけてください。
ご飯が進みます。


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続きを読む
2010-09-12 05:14 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
ホームメイドのジンジャーエール
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ジンジャエールを手作りしました。


材料【1年分?】

柔らかい生姜(普通の生姜でない新生姜)500g
はちみつ【本物で香りの良いもの】500g
クローブ5.6個
ローリエ1枚
パプリカ(鷹の爪)1本(種はぬいておく)
レモン汁大さじ2

以上の材料をテフロン加工のフライパンにいれ
中火でフツフツ沸騰させて1時間ほど煮詰めます。
【SS真ん中】のように、生姜の水分がなくなれば
ジンジャージャムの完成。


ジンジャエールとして飲む場合は、
水50mlにこのジンジャージャム大さじ2
と鷹の爪0.5本(種は抜いておく)とクローブ1粒
レモン汁大さじ2を弱火で1分加熱して、
氷の入ったコップに茶こしで漉しながら入れ
その上から炭酸水で割ります。

ホットミルクに入れたり、豚肉の生姜焼きにも使えます。

味は濃厚で・・↓この比較記事の様に、最高に美味しいですよ!

http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20081015_neo/




レモン汁を加えるとほんのりピンク色になるので
色も楽しめます。





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ジンジャージャムは殺菌した容器で1年以上保管可能です。
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ベイクドチキン


ジンジャージャムとニンニク少々、タイム少々をチキンにまぶして、
一晩おいたあと、フライパンにクッキングシートをひいて
焼き上げました。

サラダは、ヨーグルトにニンニク、オリーブオイル、干しぶどう
グレープフルーツ、なし、きゅうりをよく混ぜて
パスタに和えました。

2010-09-10 05:01 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
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