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冶部煮
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鶏の冶部煮

冶部煮に仕立ててみた。


鶏の腿か胸を薄くそぎ切りにして、軽く塩をふり
たっぷりの引いたばかりの粒黒胡椒をとコンスターチをまぶし
さっと熱湯にくぐらせて霜降りに。

ポワロネギなどの野菜は食べやすい大きさに切って、
グリルで焦げ目がつくまで中火の遠火で焼くと
じゅわっと甘みがしみ出すので、そこで火からおろしておく。

鍋に出汁みりん醤油を2:1:1で割ったものを煮立たせたら、
鶏を入れて火が通る直前に野菜を入れて味をなじませる。

器に持ったら、別にゆでた青菜を飾る。


とろっとしたとろみで、なかなか冷めない上に黒胡椒で体の芯から暖まる。



小鉢は白菜のゆず煮と行きたかったけど、ゆずはないのでキャベツのレモン煮。
出汁の中に切ったキャベツをいれ、レモンの輪切り5mmを一枚と
クローブのホール2粒を入れて柔らかくなるまで煮て仕上げに塩味を整える。


きりっと冷えたアウスレーゼクラスのモーゼルワインか
吟醸酒が 柔らかな鶏肉からジュワッと広がる旨みとネギや野菜の甘味の相乗効果で忘れられない味になること請け合い。



しいたけ しめじは『Shiitake-pilze』 『Shimeji-pilze』としてこちらでも
栽培されています。
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2010-12-18 20:23 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
グリューヴァイン
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Glühwein

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クリスマスに欠かせない飲み物です。

クリスマスの2週間くらい前に、

このグリューワイン を5?6リットルほど作ります。

クリスマス前から飲み始めて、冬中たのしみます。

温めてアルコールが飛んでしまったら、ブランディーで補います。


風邪ひきそうなとき、のどが痛い時ははちみつを加えていただきます。









実はレシピの材料のうち、香辛料の構成要素が

お屠蘇のレシピとほぼ一緒なんですよね・・。

■グリューワイン レシピ

赤ワイン 720ml

グラニュー糖 70g

リンゴ 1/2個

オレンジ 1/2個

レモン スライス1枚

シナモン 1本

クローブ 5個

スターアニス 小1個

コリアンダー 4粒

しょうが ひとかけ

黒胡椒 2.3粒

これらを煮立つ寸前まで温め、密閉容器で1週間くらい浸け込みます。


■屠蘇散

陳皮(乾燥蜜柑)

桂皮(シナモン)

丁子(クローブ)

八角(スターアニス)

桔梗

ボウフウ

オケラ

お屠蘇は、これらを「みりん(または清酒)」に漬け込んだ物。
2010-12-11 20:34 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
焼きりんご
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焼きリンゴは、林檎の芯をくりぬいて中にバター、砂糖、シナモン、洋酒

ドライフルーツなどを詰めてオーブンで焼きます。

レモンは、甘すぎたときにかける為です。
2010-12-11 20:22 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
スパゲティーミートソース
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スパゲティーミートソース


ミンチではなく薄切り肉を叩いて細かくするとソースがよく絡まって
とっても美味しい。


2010-12-11 18:58 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
RumBalls
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RumBalls


クリスマス?新年にかけてのおやつと言えば、ラムボール。

一度に40コ位作って、この時期の来客のお菓子に。

ラムレーズン入

マルツィパン(マジパン)入

チェリーボンボン入の三種類。

アーモンドチップが乗っているのがチェリー入で

ココアパウダーのがラムレーズン入と分かるようにしてあります。
2010-12-09 19:09 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
きのこのパスタ
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きのこのパスタ


ちょっと和風に、醤油とバター味。

2010-12-02 18:55 | 料理 | Comment(0) | Trackback(0)
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